うめず

うめず【梅酢】

梅の実を塩漬けにし， 重しをかけておくとしみ出てくる酸味の強い汁。 そのままのものを白梅酢， シソの葉を入れて赤い色をつけたものは赤梅酢という。 漬物・料理・薬用などに用いる。